Huiles et olives AOP de la Région Sud

En fruité vert, elle est caractérisée par des notes poivrées et des arômes dominants d’artichaut cru, de noix, noisette et fruits rouges. Côté « olives maturées », elle développe des goûts d’olives noires, de pain grillé, de pain au levain.

Caractérisée par une belle intensité, elle offre des arômes frais et végétaux, tels que les herbes coupées, l’artichaut, accompagnée de notes fruitées comme la banane et la pomme, avec un piquant prononcé et une amertume modérée à légère.

Riche et expressive, elle peut présenter des saveurs vives d’artichaut, d’herbe fraîche, associées à la banane, à la noisette et à la feuille de tomate dans sa version « fruité vert ». Dans sa version « olives maturées », elle décline des notes de sous-bois, de pain grillé, de chocolat, d’artichaut violet cuit et d’olive noire.

En version « fruité vert», elle se distingue par son intensité et sa complexité aromatique mêlant des notes poivrées à des accents d’artichaut cru, noisette, amande et herbe. En version « olives maturées », ce sont les notes d’olive noire, de cacao, de truffe qui dominent.

De variété Cailletier, elle est récoltée de janvier à mars. Les olives de table de Nice sont des olives de petit calibre, de couleur nuancée, du vert jaunâtre au brun ou de couleur lie de vin à noir violacé. Elles ont la peau lisse, la chair ferme, la pulpe se détachant bien du noyau et présentent une amertume légère, une absence d’acidité.
L’olive de Nice a des odeurs de vieux vins, de cuir, des arômes de clafoutis, de fruits confits (pruneau, cerise).