Vin les Baux-de-Provence AOP
La floraison
Tout s'accélère
Les feuilles se sont bien établies et c'est la phase de nouaison (formation du fruit) puis de véraison où le raisin grossit et mûrit. Il se colore et se gorge de sucre.
C'est en arrivant à la fin de l'été que le vigneron doit déterminer la date de début des vendanges, un moment déterminant pour la suite !
L'aboutissement
Vinification, assemblage des cépages, puis les vins sont placés en cuve ou en fût de chêne de 12 à 24 mois.
Toute la complexité de ces vins va se retrouver dans l'assemblage de différents cépages. Une longueur en bouche et un juste équilibre, une maîtrise parfaite d'œnologie pour proposer chaque année leurs bouteilles pleines de caractère.
Les vins des Baux-de-Provence sont dits "vin de garde".
Période de dormance pour les vignes
Un terroir unique
- Les vignes s'épanouissent sur des sols très caillouteux. Composante essentielle des Alpilles, le mistral souffle régulièrement et protège les terres du froid et des épisodes pluvieux. Si les précipiations sont plus régulières l'hiver, l'été, elles laissent place au soleil, une luminosité exceptionnelle.
Des particularités évidentes
- Les Rouges sont très charnus, à l'image du paysage : sauvage et puissant.
- Les Blancs sont aromatiques avec des notes de miel, de pêche et d'agrumes. Ce sont des vins tendus et équilibrés.
- Les Rosés proposent en nez une vivacité surprenante et en bouche des arômes de groseilles et fraises écrasées, tout en fraîcheur !
Un cahier des charges rigoureux
- Il garantit que les étapes de fabrication et de conservation des vins sont réalisées dans la zone d'appellation.
- Ils sont produits uniquement par des vignerons récoltant et vinifiant leurs vins, avec des cépages autorisés, respectant la densité de la plantation et l'enherbement permanent des tournières.
Une aire géographique précise
- Elle s'étend sur le territoire des Alpilles : Les Baux-de-Provence, Fontvielle, Maussane-les-Alpilles, Mouriès, Paradou, St-Étienne-du-Grès et St-Rémy-de-Provence.
L'abus d'alcool est dangeureux pour la santé. À consommer avec modération.
